可可粉（未鹼化）

可可粉概述

原產於中南美洲的可可，16世紀被西班牙人帶回歐洲。隨著大航海時代的開展，可可也在同一時間征服了歐洲，接著席捲了全世界！

可可經採收、取果、發酵(影響可可風味的關鍵)、乾燥、焙烤(可可香味產生最重要的階段)、碎粒(破碎分離)加工等流程之後就「大致」完成了。接著，可可碎粒(可可豆仁)放入磨膏機磨成可可膏，進一步把油脂榨出而得可可脂，榨完油脂後的可可餅磨成粉，就是大家所熟知的可可粉了！

可可粉又可分成兩大類別：未鹼化、鹼化。可從顏色、PH值、溶解性、總黃烷醇含量等面向概略比較：

從養生的角度出發，未鹼化可可粉在口感上雖然較苦澀，那也是因為它含高比例的總多酚類物質所造成的。如果會添加其他飲品而非直接喝純粹用水沖泡的可可，那風味差異其實不大。

在飲用上可以用溫水(不超過70°C)，以粉1: 水4的比例來沖化(水量可自行增減)，再把可可「水」倒入牛奶或豆漿或是任何你想喝的飲品之中飲用。

若喝得慣，也可以把可可粉溶於溫水之後直接飲用。水溫切不要超過70°C，以免多酚類物質大量流失。一般而言，溫水「不燙手」是一種不錯的判斷方法，水溫若超過60°C就會燙手。

初期食用可可粉飲品的人，因可可粉富含木質素有助於腸胃蠕動，隨身記得帶些衛生紙。