A：Oldways 在多年前開始推廣的跨國活動，主要在提倡地中海式的飲食以及其對健康的好處。地中海飲食與健康相關的研究如下： 

．地中海飲食能延緩腎功能衰退 
．地中海飲食與長壽的關係 
．『橄欖油』能保護你的心血管健康 

研究是需要大數據與長時間的証明其推論是否有相關性，經過國外的飲食習慣証明橄欖油對身體健康是有幫助的，所以我們選擇推廣優質的橄欖油。

A：不是。橄欖油同樣可以煎煮炒炸，一般來說，特級初榨橄欖油的品質等級愈高，特別是游離脂肪酸酸度較低者，其發煙點就會相較愈高。

好油的發煙點約210度，而品質愈低的橄欖油發煙點就愈低。

根據我國衛福部中央健康保險署第89期月刊報導，一般食物煎到熟約140℃，炒或小量油炸約140℃~180℃，大量油炸則約180℃~200℃，因此用來油炸的油，應選發煙點大於190℃~200℃以上比較恰當。

另外，烹調食物時應該在油已經夠熱（插入竹筷，竹筷周圍會冒小泡泡），但還沒冒煙之前放入（冒煙表示油品已開始劣變），不管是油炸或煎炒，如果開始冒出薄煙，就應降低加熱溫度，同時，做菜時最好使用排油煙機，以減少油煙對身體的傷害，並且食材在下鍋前應把水分完全瀝乾。

川燙的方式最為簡易，將食材以水燙熟後起鍋，再拌入橄欖油、鹽等做調味。

如果想用炒的方式可使用水油炒，就是在冷鍋時，倒入半碗水及約半湯匙的油，開火加熱至微滾後放入食材翻炒，煮熟起鍋前加鹽調味即可。

A：台灣並非生產橄欖油的國家，所以絕大多數的橄欖油都是從國外進口的。此時，我們只能靠標籤、書面或網站上的訊息來判斷此油的好壞。

標籤至少要說明的資訊如下：

1. 油品等級：國外橄欖油的等級目前依油酸結構將之分為特級初榨（Extra Virgin）、初榨（Virgin）、燈油（Lampante）三種等級。而燈油與Pomace橄欖粕油是差不多等級的，都不適合食用。國內橄欖油代理商或製造商甚至會標示Pure, Extra light, light等字眼來誤導消費者，讓消費者誤以為Pure是純淨的、light有低脂的錯覺，其實這都是不好的示範。
2. 產地：目前全球橄欖油最大產量國依序為西班牙、義大利、希臘。除了Made in哪一國以外，也可以靠國際條碼加以辨識，前2~3碼代表國家，如84是西班牙、80-83是義大利、520是希臘、471則是台灣。
3. 日期：一般有效期限會標示2年，所以距離購買日能存放的時間愈久愈好。一但開封後，也必須儘早食用完畢，放愈久，氧化程度就愈高。
4. 技術指標：包括酸價、過氧化價等基本的技術資料將有助於我們判斷油品等級的好壞。國際橄欖理事會、歐盟等機構特地制定出一套國際標準，如酸價必須<0.8、過氧化價必須<20，是最基本的條件。技術指標愈好，就代表橄欖油的等級愈優！

另外，一瓶好的橄欖油並不便宜，雖然高價位不能保証一定是好油，但是1公升低於十美元(約台幣330元)的低價品卻極可能是劣等貨，這是一般的選購準則。除此之外，若能現場試飲橄欖油將更有助於品質的判斷，此點將在後續詳述。

A：好的橄欖油必須具備基礎的『果香味』、『苦味』與『辛辣味』，所以別被這些味道給嚇跑了，這常是健康的抗氧化物存在的指標！那些嚐起來完全沒有味道，只有油味的橄欖油，通常是經過化學精煉處理過的，用以去除不佳的氣味和口味，這種劣質的橄欖油通常稱為「精製橄欖油」，然而也有不少廠商會將精製橄欖油再加上少許的特級初榨橄欖油，同樣以「特級初榨橄欖油」或其他優美的名稱販售，所以在選購上得特別留意！

由國際橄欖理事會和歐盟法律中正式列出的16種口味瑕疵：

霉臭味、發霉/潮濕味、骯髒、酒味/醋酸味、金屬味、油耗味、焦味、乾草/木材味、粗糙、油膩、菜水味、鹽水味、茅草味、泥土味、污穢味、黃瓜味。

辛辣味：是來自於橄欖油刺激醛（oleocanthal），是由拉丁文的「油」、「刺痛」和「乙醛」（透過酒精氧化產生的有機化合物）所組合而成。有國外研究証明，橄欖油刺激醛能降低阿茲海默症的發生。所以辛辣感愈重，也就是當你喝下橄欖油感到喉嚨有灼熱感時，這種有益的橄欖油刺激醛含量就愈高。

苦味：是來自於橄欖油中的多酚，如水合酪氨酸、環環烯醚帖、角鯊烯等一類的碳氫化合物，都是強效的抗氧化劑，它是保護橄欖油免於氧化變質的天然防腐劑，同樣有助於人體延緩受到自由基攻擊。

『辛辣味、苦味』愈明顯 = 有益『健康』的成份愈多

A：我們進口的這些橄欖油主要是差在品種、風味的不同，品質上並無太大的差異。例如柏烈白瓶是Arbequina品種，其風味偏向清爽，適合生飲橄欖油的初學者飲用；金瓶則是Blanco品種，國內較為少見，在入口後有明顯的朝鮮薊風味，適合拌麵、拌菜，即便遇熱仍能保有濃郁的尾韻；最後，紫瓶是Picual品種，風味鮮明而辛辣，以上視個人偏好，各有所愛。